Rau là một trong những món ăn bổ dưỡng không thể thiếu trong bữa ăn của các gia đình Việt. Các món xào luôn được yêu thích và nấu nhiều vì hương vị đậm đà, đơn giản, dễ ăn. Để giữ cho món xào luôn tươi ngon khi dọn ra là điều mà bà nội trợ nào cũng quan tâm. Mặc dù rau xào là món ăn thường thấy nhưng không phải chị em nào cũng biết cách để món rau được giòn, ngon và xanh. Nhìn có vẻ đơn giản nhưng khi thực hiện lại không hề dễ. Dưới đây là một số bí quyết để giữ cho đĩa rau xào luôn xanh tươi và đẹp mắt.
Sơ chế trước khi xào rau
Nhiều người thắc mắc khi xào rau ở nhà, món rau thường ngả sang màu vàng, nhìn không đẹp mắt. Thực tế, để có món rau ngon và xanh như ở nhà hàng không khó. Bạn chỉ cần nắm vững một số kỹ năng nhỏ sau.
Muốn có một đĩa rau xào xanh non mướt mắt, trước hết cần chọn rau/quả xanh, non. Loại bỏ những cây đã ngả màu úa hoặc quả đã quá già. Những rau có nhiều lá như rau muống, rau cần, nên nhặt bớt lá, hoặc nếu thích ăn lá, chị em để riêng để xào sau.
Một số loại rau có lá cứng như rau bí, sau khi rửa sạch nên vò nhăn trước khi xào. Các loại đậu đỗ có màu xanh nên cắt chéo, mỏng giúp đậu nhanh chín, ngấm gia vị tốt hơn và giữ được màu xanh. Ngược lại nếu không cắt đúng kỹ thuật, đậu sẽ lâu chín nên dễ mất màu xanh.
Chần qua rau trước khi xào
Nhiều người xào rau ngay khi rửa xong nhưng đầu bếp nhà hàng thường chần qua nước nóng rồi mới xào.
Cách làm của đầu bếp là: Đun sôi nước trong nồi, thêm một chút dầu thực vật sau đó cho rau xanh vào chần trong nửa phút rồi vớt ra, xả nước lạnh, để ráo nước.
Việc cho dầu thực vật vào khi chần rau là rất quan trọng. Bước này giúp rau có màu xanh ngọc và sáng hơn. Nhưng bạn đừng chần quá lâu, nếu không món ăn sẽ không giòn.
Điều chỉnh nhiệt độ thích hợp
Rau phải được xào nhanh trên lửa lớn để giữ được màu xanh và không bị ra nước. Nếu bạn để lửa vừa hoặc nhỏ và kéo dài thời gian xào, rau sẽ dễ bị đổi màu vàng, tiết ra nhiều nước, hình thức và mùi vị không ngon.
Thời điểm bỏ muối hợp lý
Khi xào rau phải cho muối vào sau cùng. Không nên cho muối sớm vì muối sẽ làm ảnh hưởng đến màu sắc của rau. Cách đúng là cho muối vào khi rau vừa chín tới sau đó đảo đều cho đến khi muối tan ra và rau chín thì bắc chảo ra khỏi bếp.
Lượng dầu xào rau vừa đủ
Với món xào, không nên quá tiết kiệm dầu ăn. Ít dầu quá sẽ khiến rau bị khô, ngấm dầu không đều dẫn đến chín không đều và không có độ độ bóng đẹp. Không nhất thiết phải cho dầu lênh láng trong chảo như tại các quán ăn, nhà hàng, bởi quá nhiều dầu mỡ cũng không hề tốt cho sức khỏe. Nhưng qua đó cũng có thể hiểu rằng đây chính là bí quyết giúp họ làm rau xanh mỡ màng hết sức hấp dẫn. Vì vậy khi xào rau ở nhà, bạn nên cân đối lượng rau để cho lượng dầu thích hợp.
Tốt nhất bạn nên cho một ít dầu mè lên rau trước khi lấy ra khỏi chảo. Đây cũng là bí quyết của nhà hàng giúp món xào có màu xanh và bóng hơn. Hi vọng với những mẹo làm món xào thêm đẹp mắt này sẽ giúp ích được cho bạn.
