Chiên, rán thức ăn là một trong những phương pháp nấu ăn quen thuộc với các chị em nội trợ. Đối với bữa ăn hàng ngày, món chiên rán vẫn được nhiều người yêu thích bởi những món ăn này mang lại nhiều hương vị thơm ngon hơn mặc dù nhiều dầu mỡ. Thế nhưng, khi các chị em nội trợ chế biến đồ chiên rán thì dầu mỡ rất dễ bắn ra ngoài gây phỏng da, bẩn nhà bếp và có thể làm tổn thất lượng dầu đáng kể. Dưới đây là bí quyết giúp bạn tránh bị bắn dầu khi chiên rán một cách hiệu quả nhất.
Sử dụng chảo chống dính có thành cao
Chảo thành cao, chống dính được là lựa chọn thông minh khi chiên (rán). Chiếc chảo chống dính cũng đóng góp phần nào trong việc dễ dàng lật thực phẩm và giảm khả năng cháy. Thành chảo cao ít nhất 5 cm sẽ hạn chế dầu mỡ bắn ra ngoài gây nguy hiểm cho bạn. Bạn nên chọn loại chảo có thành cao ít nhất 5cm để hạn chế dầu mỡ bắn ra ngoài gây nguy hiểm cho bạn.
Nên để thực phẩm thật ráo nước trước khi chiên (rán)
Công đoạn làm ráo thực phẩm là tối quan trọng để giúp món chiên rán không gây bắn dầu. Nguyên nhân là bởi nước và dầu ăn thường không hòa tan với nhau. Nếu cho nước vào dầu sôi sẽ có sự chênh lệch nhiệt độ, dầu ăn sẽ bị bắn tung tóe. Vì vậy sau khi làm sạch thực phẩm, bạn nên dùng giấy thấm thực phẩm để thấm hết số nước còn đọng lại trên bề mặt thực phẩm rồi mới đưa vào chảo rán.
Đừng quên làm nóng chảo
Đừng quên làm nóng chảo trước khi cho dầu mỡ vào chiên rán. Điều này dù nhỏ nhưng cũng giúp cho thực phẩm không bị sát chảo.
Chà một ít chanh vào đáy chảo
Hãy chà một lát chanh vào đáy chảo trước khi cho dầu mỡ vào. Cách này sẽ hiệu quả không ngờ.
Thêm ít muối khi dầu sôi
Trong lúc đợi dầu ăn sôi, bạn có thể rắc thêm chút muối hạt vào trước khi cho thực phẩm. Đây cũng là mẹo được nhiều bà nội trợ truyền tai nhau áp dụng để món chiên rán vừa không bắn dầu lại không sát chảo. Không những vậy, muối còn giúp khử độc trong dầu ăn rất hiệu quả.
Không chiên cùng lúc quá nhiều thực phẩm
Dễ hiểu, khi cho nhiều thức ăn vào cùng lúc, dầu sẽ dâng lên, rất dễ bắn lên khi chiên. Khi chiên rán, chỉ nên chiên từng phần một, tránh chiên cùng một lúc quá nhiều thực phẩm.
Sử dụng hoa tiêu
Nếu lỡ cho thực phẩm nhiều nước; thể tích dầu mỡ tăng lên khiến chúng có nguy cơ trào ra khỏi chảo. Bạn hãy thả 1 ít hoa tiêu vào chảo để ngăn chặn việc trào dầu nhé.
Sử dụng màn chắn thay cho nắp đậy
Bạn có thể mua màn chắn tại các cửa hàng bán dụng cụ nhà bếp. Màn có những lỗ nhỏ li ti giúp ngăn dầu bắn ra ngoài hiệu quả nhưng vẫn đảm bảo thoát khí tốt, giúp thực phẩm giòn ngon hơn. Chúng ta không nên đậy nắp kín khi chiên vì sẽ làm thức ăn không được giòn như ý muốn.
Dùng bột mì
Cùng với chanh, muối hay hoa tiêu, bạn cũng có thể cho một ít bột mì vào thực phẩm cần chiên để bột mì hút nước và làm khô bề mặt thực phẩm. Sau khi cho bột mì vào, hãy trộn đều và chiên ngay. Lưu ý, cần giũ hoặc gạt lớp bột mì thừa trong khi chiên để tránh làm khét dầu.
Không nên đổ đầy dầu hơn một nửa chảo
Ngoài ra bạn cũng cần nhớ không đổ đầy dầu hơn một nửa chảo. Bởi vì sẽ dễ làm tràn dầu ra ngoài khi cho thức ăn vào.
Dùng gừng áp chảo trước khi đổ dầu vào chiên dầu sẽ không bị bắn
Gừng cũng là một loại gia vị thường có sẵn trong nhà và dễ kiếm. Bạn hãy rửa sạch củ gừng và lau khô, rồi cắt một lát mỏng. Sau khi cho chảo lên bếp và bật lửa, chờ chảo vừa nóng tới thì bạn cho lát gừng vào và dùng đũa vừa ấn nhẹ vừa chà xát ra khắp đáy chảo. Bạn làm vậy khoảng độ đôi ba phút và đều khắp hết đáy chảo, rồi bạn gắp lát gừng ra cho dầu vào chiên bình thường.
Kiểm soát nhiệt
Khi bạn muốn chiên bất cứ thứ gì trên bếp, hãy cố gắng làm nóng chảo và dầu của bạn dần dần. Và khi chiên, dầu chiên phải đạt nhiệt độ vừa đủ để chiên vàng bề mặt ngoài của thực phẩm nhanh chóng. Vùng nhiệt độ tốt để chiên nằm trong khoảng 350 độ F đến 375 độ F (tương đương với 177 – 191 độ C). Nếu không thể ước chừng được nhiệt độ, bạn có thể sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ dầu trong chảo.
