Sợi miến thường làm bằng bột gạo, bột đậu xanh, bột sắn … là một loại thực phẩm khô khô. Chúng được dùng để chế biến thành nhiều món ngon, đặc biệt là miến xào. Đây là một món ăn quen thuộc nhưng không kém phần hấp dẫn. Miến xào là một món ăn có thể được thực hiện nhanh chóng và sử dụng các nguyên liệu có sẵn tại nhà. Mặc dù cách làm khá đơn giản nhưng nhiều bà nội trợ phàn nàn rằng chúng quá mềm, dính vào nhau, dễ nát. Món miến xào nếu làm không đúng cách sẽ bị nhão, vón cục, giảm vị ngon. Với hướng dẫn sau đây bạn sẽ chế biến thành công ngay lần đầu tiên.
Các loại miến xào
Dựa trên màu sắc có thể quan sát được bên ngoài, có 3 loại màu miến được sản xuất phổ biến trên thị trường:
Miến có màu trắng đục hoặc trắng trong: Miến được sản xuất từ các loại tinh bột.
Miến có màu vàng nhạt: Miến được nhuộm màu từ mật mía hoặc các nguyên liệu tạo màu tự nhiên để gia tăng hương vị và tăng tính thẩm mỹ. Miễn có màu xám nhạt: Miến được làm từ tinh bột của củ dong riềng.
Còn dựa trên thành phần, miến được phân loại thành các loại sau:
Miến gạo: Miến chứa 90% tinh bột lúa trong miến, hàm lượng amylose chiếm khoảng 18 – 45% quyết định độ dẻo của miến và protein chiếm khoảng 9.4%.
Miến dong: Loại miến xám đặc biệt được sản xuất từ tinh bột dong riềng (còn gọi là củ chuối hoặc củ chóc), chứa hàm lượng protein cao và chứa chất gel làm tái tạo kết tinh khiến sợi mì trong suốt bắt mắt hơn.
Miến hỗn hợp: Đây là loại miến pha trộn những loại tinh bột như bột mì, bột gạo, tinh bột đậu xanh, tinh bột khoai tây,…
Chuẩn bị nguyên liệu
Miến dong: 0.5kg
Thịt lợn hoặc thịt gà, thịt bò tùy thích
Rau củ tùy thích: hành tây, cà rốt…
Vừng
Lòng trắng trứng: 1 cái
Mộc nhĩ: 5 cái
Gia vị: hạt nêm, bột canh, nước mắm, dầu ăn, tiêu….
Cách chế biến
Khi xào các bạn làm theo công thức dưới đây nữa thì đảm bảo sẽ có một đĩa miến xào ngon tuyệt:
Dùng tay gỡ miến cho tơi ra; nếu dài quá thì có thể dùng dao, kéo cắt ngắn thành nhiều đoạn vừa ăn (20 -30cm).
Ngâm miến vào nước lạnh. Thời gian ngâm miến có thể khác nhau từ 5-10 phút tùy vào chất bột làm nên loại miến đó. Bóp thấy sợi miến vừa mềm là vớt ra được, không ngâm quá lâu.
Miến vừa mềm thì vớt ra trụng nước sôi thật nhanh, xong bỏ vào nước lạnh lần nữa, nếu có đá viên, chị em thả vài viên đá vào miến sẽ dai hơn. Chị em lưu ý không chần miến chín quá sẽ làm miến bị mềm và dính vào nhau. Khi miến vừa nóng, lại gặp lạnh sẽ khiến sợi miến dai hơn, không nát khi xào.
Thịt thái sợi nhỏ. Nếu là thịt gà, bạn có thể luộc qua rồi xé phay.
Mộc nhĩ khô ngâm nước đến khi nở mềm thì thái nhỏ, rau củ, hành tây, cà rốt thái chỉ.
Cho dầu ăn vào chảo, cho rau củ, thịt, rồi cuối cùng cho miến vào xào, đảo đều tay và liên tục đến khi thấy sợi miến bắt đầu săn lại thì tắt bếp. Trước khi xào thì nhớ trộn trước miến với ít dầu ăn cho sợi miến tơi. Hoặc có thể trộn với ít lòng trắng trứng thì khi xào sẽ bám đều quanh sợi khiến các sợi miến không bị dính cục.
Không nên xào quá kĩ, miến bị khô mất ngon. Gắp miến ra đĩa, rắc hạt tiêu, vừng, có thể trang trí vài cọng rau mùi để đĩa miến thêm phần bắt mắt.
