Thịt bò được xem là thực phẩm vàng bởi chúng chứa rất nhiều dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, giống như những thực phẩm khác, thịt bò cũng có thể gây hại cho sức khỏe nếu như bạn chế biến và sử dụng chúng không đúng cách. Thậm chí, nó còn có thể làm tăng nguy cơ mắc ung thư ở cơ thể người bởi sự biến đổi của các chất sau quá trình nấu ăn. Vậy, ăn thịt bò thế nào mới được coi là đúng cách? Cách ăn thịt bò nào gây hại cho sức khỏe và vì sao lại vậy? Lượng thịt bò một người nên ăn trong 1 tháng là bao nhiêu? Dưới đây là khuyến cáo của các chuyên gia về cách ăn thịt bò hợp lý.
Thịt bò- thực phẩm vàng được ưa chuộng trên thế giới
Ở nhiều quốc gia trên thế giới, thịt bò được coi là vua của các loại thịt đỏ. Bởi lẽ, loại thực phẩm này rất giàu protein chất lượng cao, vitamin và chất khoáng quan trọng như B12, kẽm, sắt, taurine. Hơn nữa, cách chế biến của chúng cũng rất đa dạng, có thể tạo ra nhiều món ăn. Người ta có thể ăn nhiều mà không ngán, bồi bổ rất tốt nên được mọi lứa tuổi yêu thích.
Tuy nhiên, cũng giống như nhiều loại thực phẩm khác, khi chế biến hoặc ăn sai cách có thể phản tác dụng. Dù thịt bò bổ dưỡng đến mấy thì cũng không nên ăn quá nhiều. Đặc biệt là thịt nướng nhiệt độ cao và chế biến sẵn. Các chuyên gia nhắc nhở có 3 cách ăn thịt bò làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư mà chúng ta cần hạn chế.
Ăn thịt bò sai cách có thể gây ung thư
Nếu bạn đang ăn thịt bò theo những cách sau đây, hãy nhanh chóng thay đổi thói quen của mình nhé.
Ăn quá nhiều thịt bò sẽ gây hại cho sức khỏe
Năm 2015, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã đưa thịt đỏ, bao gồm cả thịt bò vào danh sách các chất gây ung thư và có khả năng gây ung thư cao nhất ở người. Theo đó, những loại hóa chất có hại trong thịt đỏ, đặc biệt là chất harem có sẵn trong thịt đỏ làm suy yếu hoạt động của tế bào và tăng nguy cơ ung thư. Vì thế, dù thịt bò bổ dưỡng đến mấy thì cũng không nên ăn quá nhiều. Thay vào đó, bạn nên ăn đa dạng thực phẩm.
Cho đến nay, chưa có kết luận y học chính thức nào chỉ ra rằng thịt đỏ hay thịt bò nói riêng là nguyên nhân trực tiếp gây ung thư khi ăn quá nhiều. Mặc dù vậy, những nghiên cứu từ WHO vẫn khẳng định rằng ăn từ 100g thịt đỏ trở lên và các sản phẩm thịt chế biến mỗi ngày làm tăng khả năng mắc ung thư đại trực tràng lên 17%. Cùng với đó, khả năng mắc ung thư tuyến tiền liệt cũng tăng thêm 19%. Vì vậy, dù yêu thích đến đâu, đừng ăn quá 70g thịt bò mỗi ngày. Bên cạnh đó, bạn nên chọn thịt tươi thay vì thịt chế biến sẵn để đảm bảo sức khỏe.
Chế biến thịt ở nhiệt độ quá cao có thể sinh ra các chất độc hại
Rất nhiều người mê mẩn món thịt bò nướng hoặc chiên kiểu beefsteak, quay trong lò vi sóng. Tuy nhiên, đây đều là những cách ăn thịt bò gây hại cho sức khỏe. Đặc biệt là khi thịt bị cháy, khét.
Khi chế biến ở nhiệt độ trên 200 độ C, thịt sẽ tạo ra lượng lớn các amin dị vòng. Những chất này còn có tên hóa học là Benzopyrene. Đây là 1 trong những chất nguy hiểm, được WHO cảnh báo là tác nhân gây ung thư mạnh với cơ thể người.
Ngay cả khói khi nướng thịt cũng có thể chứa chất này. Nghĩa là ngay cả khi không ăn thịt, chúng ta vẫn có thể nhiễm độc. Đặc biệt, nếu nướng trên bếp than, củi còn tạo ra rất nhiều khí CO. Đây là chất gây ung thư phổi và nhiều bệnh đường hô hấp.
Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, chỉ cần hấp thụ 1 nanogram benzopyrene cũng có thể làm thay đổi cấu trúc, hướng và chức năng của DNA trong cơ thể con người. Nó là tác nhân gây ra các bệnh ung thu. Thường thấy nhất là ung thư dạ dày, ung thư ruột. Nặng hơn là cả ung thư gan và ung thư phổi.
Thịt chế biến sẵn rất hại cho sức khỏe
Cuộc sống bận rộn khiến chúng ta thường xuyên phải mua các loại thực phẩm chế biến sẵn. Trong đó có cả thịt bò. Có rất nhiều món bò ngon được chế biến sẵn. Ví dụ như thịt nguội, hun khói, beefsteak, nộm, sốt vang, bò khô… Những món này vô cùng tiện lợi. Nhưng bạn nên hạn chế sử dụng vì chúng rất hại cho sức khỏe.
Thực phẩm chế biến sẵn chứa nhiều chất phụ gia. Chúng có thể chứa các hóa chất hình thành trong quá trình chế biến. Ví dụ như hợp chất N-nitroso và hydrocarbon thơm đa vòng. Những chất này đều gây tổn thương ADN và gây ung thư.
Theo định nghĩa của WHO, thịt chế biến sẵn là các loại thịt đã bị biến đổi thông qua quá trình chế biến. Ví dụ như ướp muối, sấy khô, lên men, xông khói, hoặc các quá trình xử lý khác. Điều này nhằm tăng hương vị thịt hoặc để bảo quản được lâu hơn. Do vậy, chúng chứa nhiều chất phụ gia. Và cũng giống như các thực phẩm chế biến sẵn, loại thịt này cũng có thể chứa các hóa chất hình thành trong quá trình chế biến. Đa phần chúng sẽ gây tổn thương ADN và gây ung thư.
