Những năm gần đây, mọi người có xu hướng chuyển dần sang sử dụng các loại ngũ cốc nguyên cám thay vì các loại ngũ cốc tinh. Và yến mạch là một trong số những ngũ cốc đó. Đây là một lựa chọn tiện lợi dành cho cả những người bận rộn nhưng vẫn muốn sống lành mạnh. Bởi lẽ, loại ngũ cốc này có thể được chế biến rất nhanh chóng. Chúng có thể sử dụng để nấu cháo. Hoặc đơn giản hơn là kết hợp với các loại sữa chua, hoa quả trong món ăn sáng. Nhưng quan trọng nhất, có lẽ vẫn là do những lợi ích tuyệt vời mà loại thực phẩm này mang lại.
Yến mạch- thực phẩm được thế giới công nhận về lợi ích sức khỏe
Yến mạch là loại thực phẩm có rất nhiều lợi ích sức khỏe đối với cơ thể. Chúng là loại ngũ cốc duy nhất nằm trong danh sách “10 Thực phẩm Tốt cho Sức khỏe Hàng đầu Thế giới” do tạp chí “Time” của Mỹ tổ chức bình chọn. Loại ngũ cốc này cũng được FDA Mỹ công nhận là thực phẩm chức năng với tác dụng hạ cholesterol và ổn định đường huyết.
Yến mạch- món ăn trường thọ của người cao tuổi
Ông Chang Hui là phó giáo sư tại Trung tâm Nghiên cứu Dinh dưỡng và Thực phẩm thuộc Đại học Quân y III, Trung Quốc. Ông cho biết. “Bột yến mạch là một món “trường thọ” được nhiều người biết đến. Nhiều người trăm tuổi có thói quen uống bột yến mạch”.
Người trung niên và cao tuổi hiện nay thường bận tâm đến 3 chứng bệnh. Đó là tăng huyết áp, mỡ máu và đái tháo đường. Nếu các bệnh này phát triển sẽ dẫn đến nguy cơ nhồi máu cơ tim, nhồi máu não, huyết khối tĩnh mạch, sa sút trí tuệ …
Chúng ta có thể thêm một nắm yến mạch vào xửng hấp cơm mỗi ngày. Hoặc cách khác là thay thế một trong ba bữa ăn chính bằng bột yến mạch. Như vậy, cả 3 vấn đề sức khỏe trên có thể tránh được ở mức độ cao. Những những người vốn đã có bệnh sẽ kiểm soát bệnh tốt hơn.
Tại sao β- glucan lại chống được các bệnh tuổi già?
Đầu tiên, yến mạch có khả năng giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Đây là một căn bệnh rất phổ biến ở người cao tuổi. Điều này có được là nhờ lượng chất xơ hòa tan β- glucan dồi dào có bên trong. Các nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng, chất xơ hòa tan β-glucan trong yến mạch có thể làm chậm quá trình hấp thụ carbohydrate. Đồng thời, chúng cũng ngăn chặn sự thay đổi mạnh mẽ của lượng đường trong máu và insulin. Do đó, chúng có khả năng kiểm soát tốt lượng đường trong máu. Bệnh nhân tiểu đường type 2 hoặc hội chứng chuyển hóa có thể dùng ngũ cốc này cho liệu pháp ăn kiêng.
Bên cạnh đó, yến mạch cũng giúp làm giảm lipid máu và ngăn ngừa xơ cứng động mạch. Từ năm 1963 người ta đã phát hiện ra rằng, ăn bánh mì yến mạch thay thế bánh mì thông thường có thể làm giảm cholesterol xấu. Cụ thể, mỗi ngày một bệnh nhân tăng mỡ máu nên bổ sung từ 3 đến 4 gam β-glucan. Điều này có thể làm giảm 8% lượng cholesterol xấu.
Các công dụng khác của β- glucan
Yến mạch có thể giúp con người chống lại bệnh ung thư là nhờ β- glucan. Hợp chất này có thể tiêu diệt sarcoma mô mềm, tế bào u ác tính và các tế bào khác của ung thư gan. Tỷ lệ ức chế ung thư vú của chúng tương đương với các loại thuốc chống ung thư chuyên dụng.
Bên cạnh đó, β-glucan trong yến mạchg cũng giúp bảo vệ và thúc đẩy nhu động ruột. Chúng sẽ không được hấp thụ ngay mà lên men trong ruột già để tạo ra các axit béo chuỗi ngắn như axit propionic và axit butyric. Điều này giúp ức chế vi khuẩn “xấu”, thúc đẩy probiotics. Từ đó, chúng giúp duy trì sự cân bằng của hệ vi khuẩn đường ruột. Điều này giúp ngăn ngừa tiêu chảy hoặc táo bón.
Ngoài ra, β-glucan thúc đẩy chức năng tăng sinh máu, bạch cầu và hồng cầu, giảm tác hại của bức xạ đối với cơ thể con người. Hợp chất này có thể tăng cường sức sống của các đại thực bào miễn dịch. Từ đó, nhanh chóng tiêu diệt virus, vi khuẩn, nấm và các vi sinh vật gây bệnh khác. Do vậy, chúng giúp bạn tránh xa các bệnh truyền nhiễm như cảm lạnh.
